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学校も仕事もそうだったじゃん。 しかし麹室に比べると管理の厳重さを必要としないので、酒蔵によっては見学者を入れてくれる所もある。所要期間が長いのは、工程が多く手間が掛かるのと、醗酵段階も完全醗酵させるからである。速醸系（そくじょうけい）は、雑菌や野生酵母による汚染を防止するために必要な乳酸を人工的に加える製法。 あとは製法によって2週間から1ヶ月待つと、仕込まれた桶の中で酵母が大量に培養され酒母すなわち酛の完成となる。酒母室の中では、酵母が発酵する小さな独特の音が響いている。 そのあと水麹に醸造用乳酸と、採用すると決めた酵母を少量だけ入れる。